Depuis septembre 2024, Louis Verstrepen sublime la gastronomie italienne mieux que quiconque. Désireux d’offrir une expérience culinaire gourmande capable d’éveiller des émotions, le jeune prodige de la cuisine imagine ses créations dans la plus grande tradition gastronomique italienne tout en y apportant sa touche personnelle inspirée de ses nombreux voyages à travers le monde. Après avoir travaillé dans les plus grandes maisons (entre autres dans les établissements Joël Robuchon et à La Villa Lorraine) et aux côtés des chefs de renom dont Anne-Sophie Pic, cheffe trois étoiles au guide Michelin, Louis Verstrepen s’envole vers la Martinique puis Saint-Martin et Saint-Barthélemy où il prend les commandes d’un nouvel Atelier Joël Robuchon. Riche de ces différentes expériences, le chef revient en Belgique et reprend les fourneaux de la cuisine de Da Mimmo, à Woluwe-Saint-Lambert. Devenu propriétaire du restaurant étoilé, il a rapidement conquis le cœur et les papilles de ses clients en prouvant qu’il avait non seulement la capacité de préserver l’étoile Michelin du restaurant, mais aussi l’aspiration d’en acquérir une deuxième. Son concept culinaire, une cuisine gorgée de soleil, moderne, raffinée, gourmande et audacieuse, est composé de plats emblématiques comme les célèbres Tagliolini à la truffe noire ou le Vitello tonnato, mais également d’assiettes nées de son imagination sans limite. Celui dont l’exigence le pousse à proposer le meilleur de ce qu’il y a à offrir prend un soin particulier à tendre vers une démarche locale et sensée, avec un menu et une carte évoluant au fil des saisons.
Avenue du Roi Chevalier, 24 – 1200 Bruxelles – 02/771.58.60
info@da-mimmo.be – www.da-mimmo.be
