Cet automne, la table uccloise de Pascal Devalkeneer dévoile un visage plus personnel. Décor repensé, cuisine instinctive et accueil moins formel : une évolution qui invite à redécouvrir cette adresse en lisière de la forêt de Soignes.
Après vingt-sept ans à la tête du Chalet de la Forêt, Pascal Devalkeneer fait évoluer sa maison au gré de ses envies. Le cap reste celui d’une cuisine exigeante, mais le chef accorde davantage de place à la spontanéité, à la générosité et au plaisir de recevoir.
À la carte, les classiques de la maison, du tartare d’huîtres au caviar au homard breton grillé, côtoient des linguine au citron, des risottos ou des haricots longuement mijotés. Des plats d’apparence simple, auxquels le chef apporte le même soin qu’à ses créations les plus élaborées. Simon Boyer le retrouve en cuisine, tandis qu’en cave, Jeno Del Turco enrichit la sélection de vins plus accessibles.
Cette envie de liberté se retrouve dans les espaces, entièrement repensés par les architectes François Marcq et Nelly Smets, avec Pili Collado à la direction artistique. Une orangerie pensée comme une terrasse intérieure, un bar où s’attarder et une table du chef au cœur de la cuisine composent désormais plusieurs façons de vivre le lieu.
Les boiseries en hêtre issu de la forêt de Soignes répondent aux velours et aux tapis sur mesure. Autour de la cheminée centrale du bar, une sculpture monumentale en céramique de Feipel & Bechameil affirme la place donnée à la création. L’ensemble dessine une atmosphère chaleureuse, propice aux longues conversations.
Avec ce nouveau chapitre, Pascal Devalkeneer souhaite faire du Chalet une adresse que l’on retrouve plus naturellement, sans attendre une occasion particulière. Une belle raison d’y réserver une table cet automne.
Le Chalet de la Forêt, Uccle
Drève de Lorraine 43
1180 Uccle – Bruxelles
Photo : © Chalet de la Forêt