Dit najaar laat het restaurant van Pascal Devalkeneer in Uccle zich van een persoonlijkere kant zien. Een vernieuwd interieur, een intuïtieve keuken en een minder formele bediening: een ontwikkeling die uitnodigt om dit restaurant aan de rand van het Zoniënwoud opnieuw te ontdekken.
Na zevenentwintig jaar aan het roer van het Chalet de la Forêt geeft Pascal Devalkeneer zijn restaurant een nieuwe wending, geheel naar eigen inzicht. De koers blijft gericht op een veeleisende keuken, maar de chef-kok maakt meer ruimte voor spontaniteit, gulheid en het plezier in het ontvangen van gasten.
Op de kaart staan de klassiekers van het huis, van oestertartaar met kaviaar tot gegrilde Bretonse kreeft, naast linguine met citroen, risotto’s of langzaam gestoofde bonen. Gerechten die er eenvoudig uitzien, maar waaraan de chef evenveel zorg besteedt als aan zijn meest verfijnde creaties. Simon Boyer staat weer aan het roer in de keuken, terwijl Jeno Del Turco in de wijnkelder het aanbod van meer toegankelijke wijnen uitbreidt.
Dit verlangen naar vrijheid komt tot uiting in de ruimtes, die volledig opnieuw zijn ontworpen door de architecten François Marcq en Nelly Smets, met Pili Collado als artistiek directeur. Een oranjerie die is ontworpen als een binnenterras, een bar waar je lekker kunt blijven hangen en een chef’s table midden in de keuken bieden voortaan verschillende manieren om van deze plek te genieten.
Het beukenhout uit het bos van Soignes vormt een mooie combinatie met het fluweel en de op maat gemaakte tapijten. Rondom de centrale open haard van de bar onderstreept een monumentaal keramisch beeldhouwwerk van Feipel & Bechameil de belangrijke plaats die aan creativiteit wordt toegekend. Het geheel creëert een gezellige sfeer die uitnodigt tot lange gesprekken.
Met dit nieuwe hoofdstuk wil Pascal Devalkeneer van Le Chalet een plek maken waar je spontaan naartoe gaat, zonder te wachten op een speciale gelegenheid. Een mooie reden om er deze herfst een tafel te reserveren.
Le Chalet de la Forêt, Ukkel
Drève de Lorraine 43
1180 Ukkel – Brussel
Foto: © Chalet de la Forêt