Première génération d’hôteliers de la famille Schlüter, Johan Schlüter et son épouse, étaient à la barre de l’hôtel « De Abdij » à Middelburg. À la suite du bombardement de la ville en 1940, l’hôtel est détruit par un incendie et, en 1946, le fils du couple décide de venir à Knokke afin d’y acheter l’hôtel Pavillon du Zoute.
Cette authentique bâtisse, construite dans le style Anglo-Normand et datant de 1923, est situé en plein cœur du Zoute, au bord de la ceinture de verdure qui encercle le parc naturel du Zwin. Alors que la clientèle ne cesse d’y croître, de plus en plus de chambres y sont ajoutées et un agrandissement réalisé en quatre phases différentes lui fait prendre l’apparence qu’il a aujourd’hui.
Dès 1980, plusieurs salles de réunion y sont ajoutées pour répondre aux besoins du tourisme d’affaires croissant sur la côte belge. Aujourd’hui, la quatrième génération, Marc Schlüter et Caroline Hoste, allie tradition et modernité. « Nous tenons à maintenir l’authenticité de l’hôtel, tout en l’adaptant à l’esprit du temps actuel. »