La gastronomie, c’est l’art du bien-vivre, du raffinement et de la découverte gustative. Entrons dans le palais des saveurs et découvrons ensemble une adresse qui fera frétiller vos papilles. A deux pas de la place Saint-Lambert, un établissement gastronomique fait le bonheur des gourmands depuis 5 ans : Au Moriane.
En Neuvice est une rue piétonne liégeoise qui relie la place du Marché à la Meuse. A l’origine, elle était une artère importante pour le commerce fluvial. Aujourd’hui il ne reste plus que quelques traces de son histoire. Comme au numéro 55 de la rue, un bâtiment du 17e dont l’entrée est surplombée par la tête d’un « Maure », nom wallon utilisé à l’époque pour désigner une personne originaire d’Afrique du Nord.
C’est dans ce bâtiment historique que décide de s’installer Sébastien Lambert-Cabarin en 2020. Le chef se destinait à une carrière dans l’enseignement des langues étrangères, mais la vie a fini par l’emmener vers une formation en cuisine, puis vers une brigade dans un grand établissement londonien, avant de passer par les cuisines de plusieurs tables renommées telle que « Sketch » du célèbre chef français Pierre Gagnaire.
Une cuisine écoresponsable
Ce qui a poussé le chef Lambert-Cabarin à revenir dans son bassin liégeois, c’est la paternité. Après être tombé amoureux de ce bâtiment proche des quais de la Meuse qui fût un magasin exotique, il le restaure avec sa compagne… Au Moriane est né !
Dans ce cadre qui mêle murs anciens de briques rouges et décor contemporain, le chef propose une cuisine française avec des influences du monde. « Nous travaillons avec un maraîcher qui se trouve à 20 minutes d’ici et qui collabore elle-même avec une coopérative sicilienne. » Nectarines, pastèques, pêches et citron noir sont utilisés dans ce menu à l’accent estival, aux côtés de haricots, fenouil et betteraves. Le tout de manière éco-responsable : rien ne se jette, tout se transforme, sans briser l’harmonie des plats. Petit coup de cœur pour le dessert du jour à base de pêches de Sicile et de feuilles de Kefir, portées par un délicieux sablé.
Au Moriane propose un menu unique le soir de 5 services et un menu lunch en 2, 3 ou 4 services. Comptez 90 euros pour le menu 5 services et 50 euros supplémentaires pour l’accord mets-vins. Depuis la rentrée, Au Moriane propose un accord sans alcool, fait de préparations originales.
L’amour de la cuisine pousse le chef de 41 ans, membre des Jeunes Restaurateurs, à toujours se réinventer. Il ne cherche toutefois pas les récompenses, même si le Gault et Millau lui attribue une jolie note de 14 sur 20. « Pouvoir faire vivre ma famille et 7 personnes, grâce à notre passion commune, c’est pour moi la plus belle des récompenses. »