Gastronomie is de kunst van het goede leven, verfijning en smaakontdekking. Laten we het paleis van de smaken binnengaan en samen een adres ontdekken dat je smaakpapillen zal doen tintelen. Op een steenworp van de Place Saint-Lambert is Au Moriane al 5 jaar een genot voor fijnproevers.
En Neuvice is een voetgangersstraat in Luik die de Place du Marché verbindt met de Maas. Oorspronkelijk was het een belangrijke verkeersader voor de rivierhandel. Vandaag zijn er nog maar enkele sporen van haar geschiedenis over. Zoals nummer 55, een 17e-eeuws gebouw waarvan de ingang wordt gedomineerd door het hoofd van een “Maure”, de Waalse naam die in die tijd werd gebruikt om een persoon van Noord-Afrikaanse afkomst aan te duiden.
In dit historische gebouw besloot Sébastien Lambert-Cabarin zich in 2020 te vestigen. De chef-kok was voorbestemd voor een carrière in het vreemdetalenonderwijs, maar het leven leidde hem uiteindelijk naar een opleiding in de keuken, vervolgens naar een brigade in een groot Londens etablissement, om vervolgens door te stromen naar de keukens van verschillende gerenommeerde restaurants zoals ‘Sketch’, geleid door de beroemde Franse chef Pierre Gagnaire.
Een ecologisch verantwoorde keuken
Wat chef Lambert-Cabarin ertoe aanzette om terug te keren naar zijn geboortestreek Luik, was het vaderschap. Nadat hij verliefd werd op dit gebouw aan de kaaien van de Maas, dat vroeger een exotische winkel was, restaureerde hij het samen met zijn partner… Au Moriane was geboren!
In deze omgeving, waar oude rode bakstenen muren worden gecombineerd met een eigentijdse inrichting, biedt de chef een Franse keuken met internationale invloeden. “We werken samen met een tuinder op 20 minuten van hier, die op zijn beurt samenwerkt met een Siciliaanse coöperatie. Nectarines, watermeloenen, perziken en zwarte citroenen worden gebruikt in dit menu met een zomers accent, naast bonen, venkel en rode biet. Alles op een ecologisch verantwoorde manier: niets wordt weggegooid, alles wordt getransformeerd, zonder de harmonie van de gerechten te verbreken. Onze speciale traktatie is het dessert van de dag, gemaakt met Siciliaanse perziken en kefirbladeren op een heerlijke zandkoekkorst.
Au Moriane biedt een uniek 5-gangen avondmenu en een 2-, 3- of 4-gangen lunchmenu. Het 5-gangenmenu kost € 90, met € 50 extra voor het wijn-spijsarrangement. Sinds het begin van het nieuwe seizoen biedt Au Moriane een alcoholvrije combinatie op basis van originele bereidingen.
Zijn liefde voor koken drijft de 41-jarige chef-kok, lid van de Jeunes Restaurateurs, ertoe zichzelf steeds opnieuw uit te vinden. Maar hij is niet op zoek naar prijzen, ook al gaf Gault et Millau hem een mooie score van 14 uit 20. “In staat zijn om mijn familie en 7 andere mensen te ondersteunen, dankzij onze gedeelde passie, is voor mij de grootste beloning van allemaal”.