L’Irlande est le 3 ème producteur de Saumon du continent européen. Elle produit cependant un modeste 1% du Saumon européen loin derrière la Norvège et l’Ecosse. L’intégralité des fermes de l’île produisent selon le cahier des charges de l’agriculture biologique, ce qui fait du saumon irlandais un produit très prisé des spécialistes du bio. Le Saumon irlandais est reconnu par les consommateurs exigeants et connaisseurs pour sa chair ferme, peu grasse et pleine de gout. En effet les fermes de saumon en Irlande sont brassées par les courants de l’Atlantique, le Gulf stream en particulier. Ainsi malgré l’élevage en cage les saumons ont une nage très active qui contribue à leur développement musculaire équilibré.
