Son credo : ne jamais revenir en arrière. Une auto stimulation omniprésente qui ne permet aucune zone de confort, routine ou habitude. Dans l’assiette, pas de plat signature, mais des créations qui se suivent et ne se ressemblent pas, guidées par le bon produit, l’instinct et une créativité hors pair.
Le cadre est enchanteur. Un ancien presbytère du dix-septième siècle au milieu du parc du château Jourdain, au bord du lac de Kraainem. Un décor de film en périphérie bruxelloise et la promesse d’une claque gustative, du canapé à la mignardise. Maxime Colin a l’art de surprendre et de créer de l’émotion. Un voyage polysensoriel parfaitement orchestré par celui qui a été consacré « jeune Chef de l’année » par le Gault&Millau en 2016, date où il ouvrait son restaurant éponyme. La philosophie de ce virtuose du produit ? Une cuisine d’instinct, de précision et d’équilibre, ingrédients majeurs de sa démarche très aboutie qui vise à sublimer sans artifices. Un exercice de style remarquablement décliné au fil des assiettes au nom du seul plaisir que le chef souhaite procurer, régi par une imagination hors norme sans cesse mise à contribution.
« Jamais je ne refais deux fois le même plat ou menu. Ma quête perpétuelle est celle du prochain met à inventer. C’est une remise en question constante et une façon de créer la surprise. Je n’aime pas l’idée de rester ancré dans des recettes figées une fois pour toutes. J’aime aussi découvrir de nouveaux produits et aller à la rencontre des artisans et des petits producteurs. La cuisine est un formidable terrain de jeu pour l’imaginaire et chacun de mes plats raconte une histoire », explique celui qui a notamment officié au Chalet de la Forêt et à La Villa Lorraine. Au menu, des créations magnifiquement dressées avec une carte qui varie toutes les cinq semaines en moyenne. On s’y régale d’un lunch trois services (65 €) ou on s’offre le voyage au long cours avec un menu quatre ou cinq services (105 et 125 €), évasions culinaires de très haut vol et gages de souvenirs qui font la différence. Dans son restaurant éponyme qui va fêter ses dix ans, Maxime Colin propose une cuisine durable et respectueuse de l’environnement, ancrée dans le locavorisme, la traçabilité, le terroir, mais également l’humain. Le chef, à l’instar d’autres membres de sa brigade, sort de la cuisine pour servir et expliquer un plat au cours du repas, moment de partage qui complète l’immersion dans son univers. Une valeur sûre en Région flamande.
maximecolin.be
Par Aurélia Dejond