Zijn credo: nooit meer terug. Een alomtegenwoordige zelfstimulatie die geen comfortzone, routine of gewoonte toestaat. Op het bord zijn er geen signatuurgerechten, alleen creaties die elkaar opvolgen, geleid door het juiste product, instinct en ongeëvenaarde creativiteit.
De omgeving is betoverend. Een voormalige zeventiende-eeuwse pastorie midden op het domein van Château Jourdain, aan de oevers van het meer van Kraainem. Een film die zich afspeelt aan de rand van Brussel en de belofte van een heerlijke maaltijd, van canapé tot mignardise. Maxime Colin beheerst de kunst om te verrassen en emotie te creëren. Een multisensoriële reis, perfect georkestreerd door de man die in 2016 door Gault&Millau werd uitgeroepen tot “Jonge chef-kok van het jaar”, toen hij zijn gelijknamige restaurant opende. De filosofie van deze productvirtuoos? Een keuken gebaseerd op instinct, precisie en evenwicht, de hoofdingrediënten van zijn uiterst vaardige aanpak, die erop gericht is te sublimeren zonder kunstgrepen. Het is een stijloefening die op opmerkelijke wijze tot uiting komt op elk bord, in naam van het pure plezier dat de chef wil verschaffen, geleid door een buitengewone verbeelding die voortdurend wordt gebruikt.
“Ik maak nooit twee keer hetzelfde gerecht of menu. Mijn eeuwige zoektocht is om het volgende gerecht te bedenken. Het is een constante uitdaging en een manier om verrassing te creëren. Ik hou er niet van om vast te houden aan recepten die voor eens en altijd vastliggen. Ik vind het ook leuk om nieuwe producten te ontdekken en erop uit te gaan om ambachtslieden en kleine producenten te ontmoeten. Koken is een prachtige speeltuin voor de verbeelding, en elk van mijn gerechten vertelt een verhaal “, legt de man uit die in Chalet de la Forêt en La Villa Lorraine heeft gewerkt. Op de kaart staan prachtig bereide creaties met een menu dat gemiddeld elke vijf weken verandert. Trakteer jezelf op een driegangenlunch (€65), of maak een verre reis met een vier- of vijfgangenmenu (€105 en €125). Dit zijn culinaire escapades van de bovenste plank, en herinneringen die het verschil maken. In zijn gelijknamige restaurant, dat binnenkort zijn tiende verjaardag viert, biedt Maxime Colin een duurzame keuken die het milieu respecteert en geworteld is in lokalisme, traceerbaarheid, lokale producten en menselijke waarden. De chef, net als andere leden van zijn brigade, verlaat de keuken om een gerecht te serveren en uit te leggen tijdens de maaltijd, een moment van delen dat de onderdompeling in zijn wereld compleet maakt. Een vaste waarde in de Vlaamse regio.
maximecolin.be
Door Aurélia Dejond