Het succesverhaal van Carcasse steak blijft Europa domineren
Door Shana Devleschoudere
Carcasse houdt stand! Voor het tweede jaar op rij heeft het met een Michelin-ster bekroonde restaurant van chef Timon Michiels de prijs voor de beste steak van (continentaal) Europa in de wacht gesleept. Een bevestiging die het adres in Coxydoise nog meer aan het firmament van de Belgische gastronomie plaatst. En tot overmaat van ramp is de chef-kok, België's beroemdste slager, Hendrik Dierendonck, van plan een tweede adres te openen, dit keer in Knokke.
In zijn jaarlijkse zoektocht naar de beste steakrestaurants ter wereld heeft het gerenommeerde"World's 101 Best Steak Restaurant" Carcasse voor de tweede keer op de vierde plaats gezet, en op de eerste plaats voor Europa... continentaal. Net als vorig jaar staat het Londense restaurant Hawksmoor twee plaatsen voor Carcasse(Parilla Don Julio in Buenos Aires blijft ook bovenaan de wereldranglijst staan, net als American Cut op de 3e plaats). Desalniettemin is deze onderscheiding op het oude continent de zoveelste lofbetuiging voor de ster aan de kust. En het komt op een bijzonder goed moment, gezien de aanstaande opening van een tweede restaurant in Le Zoute.
De chef van Carcasse*, Timon Michiels © Piet De Kersgieter
Ter herinnering: de ranglijst van de 101 beste steakrestaurants ter wereld wordt opgesteld door een panel van professionele en vooral anonieme experts. Juryleden van over de hele wereld beoordelen restaurants op zeven hoofdcriteria: de kwaliteit van het vlees (smaak, terroir, karakter, marmering, snitten, bereiding, malsheid), deherkomst en selectie van het vlees (rijping, oorsprong, ras), de kwaliteit van de service, kennis van het product, uitleg over de sneden, reserveringen en de uitstraling van het restaurant. Meer dan 700 restaurants werden onder de loep genomen.
Piet De Kersgieter
Piet De Kersgieter
Een test die Carcasse met vlag en wimpel doorstaat, waar elk zorgvuldig geselecteerd stuk vlees volgens de hoogste normen wordt bereid. Carcasse bewijst ook dat je een vleesetend restaurant kunt zijn en toch een duurzame ethiek kunt hebben door een punt te maken van het nos to tail eten. Dit is een techniek waarbij, uit respect voor het dier en zijn gulle smaak, niets van de eetbare delen van het dier wordt verspild en waarbij niet alleen de edele stukken, maar ook de minder populaire stukken worden getoond.
Piet De Kersgieter
De samenwerking tussen baas en slagersster Hendrik Dierendonck (die onlangs te zien was in het eerste seizoen van Celebrity Masterchef op Play4, in Vlaanderen) en zijn chef-kok bij Carcasse Timon Michiels stelt hen in staat om authentiek vlees van topkwaliteit aan te bieden, vakkundig bereid in de keuken. De overwinning weerspiegelt de kernwaarden van Carcasse: vakmanschap, streekproducten, respect voor dier en natuur en innovatie.
Meer informatie
ADRES: Henri Christiaenlaan, 5, 8670 Koksijde
BOEKINGEN : HIER
OP INTERNET: www.carcasse.be; www.dierendonck.be
Artikel geschreven door Martin Boonen, gepubliceerd op Eventail.be. Lees andere artikels over gastronomie, de gotha, erfgoed, mode, interieur, kunst en cultuur en ondernemerschap op www.eventail.be.
