Deze methode, waarbij flessen worden ondergedompeld in de diepte van de zee of het meer om ze te laten rijpen in optimale natuurlijke omstandigheden van druk, temperatuur en duisternis, is hard op weg een echte trend te worden.
Als je houdt van sprankelende champagne, goede wijn die een verhaal vertelt en nieuwe ervaringen, dan ga je houden van wat volgt! Laten we onze ontdekkingstocht naar levenskunst vandaag voortzetten met L’Eventail magazine en een trend die letterlijk en figuurlijk golven maakt: het rijpen van wijn onder water.
Stel je voor: je favoriete flessen niet in een stoffige kelder, maar ondergedompeld in de diepten van de zee, gewiegd door de stromingen en beschermd tegen het licht. Het klinkt misschien gek, maar deze techniek, geïnspireerd op oude amfora’s die in zee werden gevonden, blijkt een ware oenologische revolutie te zijn!
Van de Atlantische Oceaan tot het Meer van Genève, via de Middellandse Zee, wagen steeds meer wijnboeren zich aan dit avontuur. Waarom zouden ze? Omdat onder water de ideale omstandigheden voor een zachte rijping aanwezig zijn: een stabiele temperatuur, totale duisternis en een natuurlijk hoge druk. Het resultaat? Een zijdezachte wijn, met complexe aroma’s en een verfijnde balans. En voor champagnes is het zelfs nog beter: fijnere bubbels, meer elegantie…
Maar let op, flessen duiken onder water is niet iets om zomaar te doen. Het is een echte technische en logistieke uitdaging! Voordat de flessen worden ondergedompeld, moeten ze zorgvuldig worden verzegeld, vaak met was, om infiltratie te voorkomen. Daarna is de afdaling in de afgrond niet zomaar een kwestie van ze in zee loslaten: er worden speciaal ontworpen metalen kratten gebruikt om de flessen vast te zetten. Sommige wijnmakers gaan zelfs zo ver dat ze onderwaterrobots gebruiken om de perfecte locaties te vinden, op bodems die voldoende stabiel en beschermd zijn.
Sommige prestigieuze huizen, zoals Veuve Clicquot, hebben het experiment al uitgeprobeerd door flessen onder te dompelen op een diepte van meer dan 40 meter. En wijnmakers met lef laten het hier niet bij: ze verkennen ook meren en rivieren, altijd op zoek naar de ideale plek om hun cuvées te verbeteren.
Naast de logistieke uitdaging zijn er ook milieukwesties. De impact op mariene ecosystemen wordt nauwlettend in de gaten gehouden en vergunningen zijn streng. Maar of je nu sceptisch of enthousiast bent, één ding is zeker: onderwaterwijn heeft al veel smaakmakers overtuigd. En het idee is geen recent experiment. Het concept van onderwaterrijping werd in 2007 officieel gepatenteerd onder de naam “Wijn onder zee”, een bewijs dat deze innovatie serieus wordt genomen in de wijnwereld.
Ben je klaar om je in deze nieuwe trend te storten? Als je geïntrigeerd bent door het idee van een heerlijke wijn die baadt in de zee, moet je weten dat sommige van deze flessen verkrijgbaar zijn in beperkte oplage. Een perfect excuus voor een proeverij met vrienden… en een ideaal excuus om te proosten op innovatie. Proost!
Als wijn onder water beter rijpt, moeten we misschien een voorbeeld nemen aan jullie… Een zeespabehandeling werkt ook voor ons, nietwaar? En vergeet niet: we zijn volgende week terug met een laatste nieuwsbericht van L’Eventail, voordat we beginnen aan onze lentewandeling door Knokke-Le-Zoute. Lees het artikel van Florence Hernandez in L’Eventail magazine – abonneer je HIER
Foto omslag ©Carolien Boghossian